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老式面包，不可思议的松软！

酵头

主面团

老式面包的做法步骤

1.酵头里的所有材料放在一起
2.揉成团即可
3.放温暖处发酵至原来的4倍大(面团中心膨胀到最高点后回落)
4.发好的面团分成小块，放入搅拌桶中
5.放主面团里除黄油外的其他材料
6.用厨师机揉面至扩展阶段(取一块面团检视，可以拉开比较厚的膜)
7.加入黄油，继续揉面
8.至完全阶段(取一块面团检视，可以拉开薄而不易破的膜)
9.揉好的面团放温暖处发酵，温度在25-28度比较好
10.发酵至2倍大的面团
11.排气后平分为8个小面团，一一揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
12.取一个面团，擀开成椭圆形，翻面，压薄底边
13.如图卷起
14.卷好的样子
15.慢慢搓长，如果不容易搓，不要用蛮力，可以适当松弛后再搓
16.搓好的长面条对折
17.上劲儿
18.再两头扣在一起
19.依次做好余下的面团，将面包生胚码放在涂了油的烤盘里
20.放温暖湿润处进行最后发酵，温度在35-38度，湿度70-80%。
21.发酵至原来的1.5倍大，轻触面团，有压痕不回弹，且有弹性
22.入预热好的180度烤箱下层，烤30分钟左右，表面上色后可及时加盖锡纸

小窍门&温馨提示

1.原方酵头液体用的水，我家里正好有需要消化的牛奶，就换成了牛奶，增加了牛奶用量
2.原方主面团里加了30克奶粉，我因为液体用的牛奶就没加奶粉
3.我家室内温度比较低，最后发酵时，为了创造温暖湿润的环境，我做了个简易发酵箱，泡沫箱里垫了一块电热膜，并安了个温控器控制温度，湿度则是放一碗热水。我觉得挺好用的。
4.烘烤温度和时间仅供参考，具体根据自家烤箱脾性而定
5.老面包保湿性很好，特别柔软，放置几天后依然很松软

分类：烘焙老人早餐学生

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