芙蓉鸡片

虎叔发布

芙蓉鸡片

芙蓉鸡片是传统川菜，口感极其滑嫩、鲜香，据说已经流传了数百年，但是不知道为什么，现在在川菜餐桌上基本见不到它的影子了，估计许多80后的食客基本上不知道它为何物，现在把它奉献给各位TX，希望它不至于湮灭！

食材明细

主料

鸡脯肉300g

辅料

姜末适量
葱适量
料酒适量
蛋清适量
青柿子椒适量
红柿子椒适量

芙蓉鸡片的做法步骤

1.鸡胸肉剔除筋膜，片成薄片，入水淘洗，除去血水，鸡片成型的颜色才漂亮。
2.捞出来控干水剁茸，再用刀背反复砸成茸。
3.准备些葱姜末，加料酒泡上备用。
4.鸡茸加入4个蛋清，用打蛋器用力搅打，打一会就要及时去处缠绕在打蛋器上筋膜。
5.用少许盐、胡椒粉加入鸡茸调味，分2、3次加入浸葱姜末的料酒和少许鸡汤继续搅打，打成“鸡浆”。油锅烧3成热，用小羹匙舀鸡浆，入锅并晃转，让鸡浆在锅底流成片状（类似摊煎饼），鸡浆逐渐发白并浮起来就差不多了，小心将浮起来的鸡片拨到锅边继续老熟（不然容易碎裂），注意：鸡片老熟不可过火！保持鸡片呈白色！继续舀鸡浆入锅制作。
6.滩好的鸡片。
7.青、红柿子椒片（可以只选一种）的制备：红柿子椒洗净，用叉子（筷子）叉上在明火上烤，待外皮起泡时离火，撕去外皮，抹刀片成薄片即可。
8.全部鸡片滑油成熟后，另起油锅，葱姜爆香，将提前制备好的红柿子椒片下锅炒，下入全部鸡片调味，勾少许芡汁就可以起锅了。

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