波兰种淡奶油吐司

蔷薇美食记

波兰种淡奶油吐司

开了一盒淡奶油，为了能够在短时间内消耗完毕，做了这款淡奶油吐司。采用的是波兰种做法，做出来的吐司非常柔软，奶香味十足。吐司看起来简单，想要做好一个吐司，需要注意很多问题，出手套膜的吐司（完全扩展阶段）才好吃，当然也不一定追求这个手套膜，手套膜只是为了更好观看面团状态。

波兰种

主面团

调料

盐6克

波兰种淡奶油吐司的做法步骤

1.将波兰酵头的所有材料混合在一起，我是晚上放冰箱冷藏发酵。
2.发至涨发至有许多泡泡的状态
3.面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，揉成光滑的面团。
4.加入黄油继续揉至完全阶段，（也就是能够拉出手套膜，这种状态做出来的吐司非常拉丝柔软好吃。）
5.揉圆放入容器基础发酵不要超过28度，盖上保鲜膜进行基础发酵
6.发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
7.将发酵好的面团取出，轻拍排气，称重后等分为6份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
8.取一个松弛好的面团，擀开成牛舌状，边上气泡拍掉。
9.翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
10.用擀面杖稍稍擀长
11.自上而下卷起，大概2.5个圈。
12.放入吐司盒
13..放入烤箱利用发酵功能发酵至8-9分满，可以再底下放一碗热水，水的温度不要超过40度。
14.提前预热烤箱，150度40分钟，中途上色及时加盖锡纸。出炉轻扣，脱模放凉，吃不完密封起来。

小窍门&温馨提示

1、波兰种发酵不是看时间，而是根据状态决定，想要快点使用，可以增加酵母量。
2、一发温度不超过28度，温度太高会影响面包组织。

分类：烘焙早餐下午茶学生

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