淘米水腌酸菜独家

卡米莎

淘米水腌酸菜

家里蒸米饭时的淘米水用处很大，留下来可以腌制酸菜，无需添加任何佐料，用淘米水腌的酸菜几乎嗅不到酸味，但炒一下口感很酸爽，大家试试吧

主料

白菜1小颗

辅料

淘米水适量

淘米水腌酸菜的做法步骤

1.白菜撇开放筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水
2.晒一天基本菜叶蔫了
3.将白菜放入
4.将烧开晾凉的淘米水倒入坛内(将第一次淘米水倒掉，把第二次第三次的淘米水倒入汤锅里烧开，家里蒸米饭洗三次米即可)
5.用筷子将白菜整理一下
6.盖上坛盖，坛周边倒上水密封，中间2周时打开盖用干净筷子翻搅一下，记得一定要密封坛盖，在淘米水和白菜发酵的过程中会听到坛内有气泡的响声
7.第25天我打开盖，开盖几乎嗅不到酸味，一定要用无荤腥的干净筷子捞，现吃现捞，不过我觉得要是超过一个月会酸的倒牙了
8.捞出，就这样试吃还不觉得很酸，但炒一下味道就不同了
9.将辣椒蒜和酸菜切好备用，
10.锅里放油爆香辣椒和蒜
11.倒入酸菜炒干水分稍放些盐出锅，炒好后的口感很酸爽

小窍门&温馨提示

淘米水可以存2天的一起用，但千万要保持它的干净度

分类：热菜家常菜秋季食谱冬季食谱午餐晚餐

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