桃仁沙琪玛

小妞_hebycE

桃仁沙琪玛

沙琪玛是我小时候天天念念不忘的奢侈品，黄登登的、上面布满了芝麻和青红丝，样子十分好看，每到春节有亲戚来访，带着这款礼品我才能吃得到，当妈妈分给我的三兄妹每人一块时我们都不舍得吃，毎次都是一点一点的先用手捏掉上面的青红丝放到嘴里慢慢品味着，然后再啃掉上面一层芝麻，最后很不舍得吃完一整块，这种记忆一直深深地印在脑海里......
网搜一下沙琪玛，开始是一种满族食品，是清朝三陵祭祀的一种祭品，原意是“狗奶子蘸糖”，就是将面条炸熟用糖混合后切成小块。属于北京著名的京式四季糕点之一，其做法简单快捷，口感松软香甜，老少皆宜，好了让我们一起行动起来，做一款豪华版的核桃仁沙琪玛吧！

主料

辅料

青红丝1个

桃仁沙琪玛的做法步骤

1.300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀，加入四个大鸡蛋；
2.用筷子搅成絮状；
3.和成面团（不需要出筋），盖上保鲜膜松弛1、2个小时；
4.案板上撒上淀粉，分成两份；
5.一份盖上保鲜膜密封好，另一份用手压扁用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的长方形片状；
6.平均分成四等份；
7.撒上淀粉、叠压在一起；
8.切成很细的长条；
9.把面条撕开放在筛网上抖散，抖落掉多余的面粉；
10.起锅放油中小火加热油温升至180度（或者预放一根漂起来就说明油温合适）；
11.用手抓一把抖掉淀粉放入油锅中，用筷子翻至微上色捞出；
12.倒入桃仁芝麻混合均匀备用，烤盘上铺好油纸备用；
13.起锅放入130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水，小火加热并不断搅拌均匀后一直加热至115度起泡泡（注意中间不要搅拌会起砂的）并粘稠；
14.试一下能拉长丝；
15.快速将混合好的材料倒入糖浆中，用锅铲翻拌均匀；
16.倒入铺好油纸的模具中（或者烤盘上抹上一层油防沾）；
17.戴上手套压平（或者用抹平器抹平）、压紧实后定型；
18.趁着有余温倒出（我烤盘底部撒了少许的青红丝）；
19.切块后晾凉；
20.成品图
21.成品图

小窍门&温馨提示

1）和面时预留液体以免面团过软。2）切好的面条撒上手粉以免粘连。3）煮好的糖浆不能太稀、但是也不能太稠，用刮刀试一下是那种能挂旗也就是能拉长丝就证明浓度合适。4）糖浆与炸好的面条混合时动作要迅速以免糖浆过早凝固，并且晾至温热时最容易切成小块，以上供参考！

分类：小吃家常菜下午茶学生

查看全部(共21步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页