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1.准备好所用的材料。
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2.将中种面团材料放入厨师机，混合揉匀至无干粉状态即可。
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3. 面团揉圆放入碗中，室温发酵约1小时。
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4.将发酵好的中种面团剪小块，和主面团中除黄油和果干的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
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5.面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后再转2-3档揉面。
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6.面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的果干，面团基本揉合即可。
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7.加入的果干较多，手动揉和一下，面团稍整圆，放烤盘中。
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8.COUSS发酵箱CF-6000，设置温度28度，湿度70%，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
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9.发酵好的面团取出，排气后分成4等份，揉圆醒发15分钟。
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10. 面团再次揉圆，放入6寸面包纸托中。
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11.CO-750A智能烤箱，选择发酵程序，温度设定32度，放入水盒增加湿度，面团放入发酵至约1.5-2倍大小。
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12.准备表面杏仁糊材料，将糖粉和杏仁粉加入蛋白，混合均匀后装入裱花袋中。
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13.发酵好的面团取出，将杏仁糊加在面团顶部，表面加少量杏仁片和蔓越莓。
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14.COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层，烘烤约35分钟。
菜谱
