意式蛋白糖 独家

1.准备材料

2.60g蛋清加两滴柠檬汁，搅拌均匀，再加入10g细砂糖，打发至搅拌棒提起，有不易消失的尖角。

3.牙签沾少许红色色素，搅打均匀。

4.如图，蛋白霜变成了萌萌的粉色。

5.110g细砂糖与35g水，煤气灶上开小火熬制糖水，注意搅拌，测温计升至110度时关火，立即将糖水顺蛋白霜容器的侧壁，缓慢倒入，一边倒入一边搅打。千万不能把滚烫的糖水直接浇在蛋白霜上，会消泡。

6.搅拌后的蛋白霜装入裱花袋，使用齿状裱花嘴。

7.挤在硅油纸上。

8.烤箱中层，90度50分钟左右，后期注意观察，调低温度，不要上色。

9.酥脆的意式蛋白糖出炉啦。

10.包装一下，更漂亮。