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三小时
食材明细
主料
高粉
1000克
好时可可粉
80克
自制葡萄干油桃酱
适量
辅料
奶粉
50克
泡打粉
3克
酵母
15克
鸡蛋 牛奶
共670克
黄油
100克
配料
糖
100克
盐
7克
蜂蜜
70克
可可面包的做法步骤
1.
所有干性原料。
2.
除油外的湿性原料。
3.
后油法机器揉出膜。
4.
温暖湿润处进行基础发酵。
5.
排气分割成50克*22、245克*4,滚圆松弛15分钟。
6.
2个大面团牛舌法二次卷擀放入1个大吐司盒。另2个面团整形成条,扭成麻花型放入另一个大吐司盒中。
7.
小面团擀圆包入葡萄干油桃酱。
8.
收口向下放入铺有锡纸并抹油的烤盘中。
9.
二发结束,小圆包,刷蜂蜜水,撒白芝麻入烤箱,120度烤17分钟。
10.
二次发酵结束,大吐司刷蜂蜜水入烤箱,120度烤40分钟。
11.
烤好的小圆包。
12.
烤好的吐司。
小窍门&温馨提示
1.高粉用前需过筛。
2.烤温自行调节。
3.烤吐司时,表面上色后需加盖锡纸或者关闭上发热管,以免上色过深。
4.馅料不宜包的过多,以免爆料。
分类:
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