圣诞史多伦

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圣诞史多伦

《面包师学徒》中的史多伦，海绵酵头版。据说，“德累斯顿被认为是这款传统圣诞面包的发源地。这款面包象征着襁褓中的耶稣，色彩丰富的水果代表了东方三博士的礼物。几乎和所有的节日面包一样，这款面包背后的故事有重要的文化意义，而面包是父母向孩子讲述传统文化的方式之一。当这则故事伴随着记忆中的某种特定食物的味道一起出现时，它会比说教式的讲述更令人印象深刻。”然而，对于缺乏这种文化背景的人而言，或许食物本身才更令人感兴趣。。。。
没有那么多的金色葡萄干，就用随便什么葡萄干代替。各种水果蜜饯杂拌，也只是手边便利的几种而已，比如蓝莓杏脯蔓越莓之类。
整形有些叫人感到不着头脑，稀里糊涂也算是完成，只是不明白为什么最后要弯成弯月形？孟老师版本的史多伦，仅只是两叠的长形而已。
刷油，撒糖粉，两层。节日似乎总是和满满的高热联系在一起。。。。但是，味道真是不错。。。

主料

辅料

圣诞史多伦的做法步骤

1.海绵酵头：全脂牛奶37克，中筋粉21克，干酵母4克，
2.将酵头料混合，
3.搅拌成均匀面糊状，室温下静置发酵，
4.面糊涨起，发酵完成。
5.果干杂拌：葡萄干57克，蜜饯杂拌56克，白兰地37克，橙皮屑5克
6.在酵头发酵的时候将水果料倒入碗中，
7.混合均匀，静置数小时。
8.果干蜜饯充分吸收酒液，备用。
9.主面团：中筋粉94克，砂糖5克，盐2克，橙皮屑1克，柠檬皮屑1克，肉桂粉2克，鸡蛋15克，黄油23克，清水19克，核桃碎19克装饰：融化黄油适量，糖粉适量
10.将面粉，砂糖，盐，橙皮屑，柠檬皮屑和肉桂粉倒入大碗，混合均匀，
11.加入酵头，鸡蛋，黄油，水，
12.搅拌成柔软的球，盖上保鲜膜，静置10分钟。
13.加入大部分浸泡好的果干，混合均匀，
14.在案台上撒粉，移出面团，揉面数分钟。
15.面团变得柔软光滑，
16.放入大碗，盖上保鲜膜，静置发酵约45分钟。
17.面团略有膨胀，
18.擀成长方形，
19.将剩下的果干铺在表面，
20.将面团下三分之一向中间折叠，
21.再将上三分之一叠向中间，
22.用擀面杖压紧，
23.再向下对折，
24.弯成弯月形，放入烤盘，最后发酵至1.5倍大，
25.放入烤箱，中层，上下火180度，烤约30-40分钟，
26.表面呈深红褐色，出炉，
27.立即刷上融化的黄油，
28.立即筛上一层糖粉，
29.一分钟后再撒第二层糖粉，冷却1小时后使用。

小窍门&温馨提示

果干杂拌可以随自己喜好任意配置。
发酵时间需根据温度情况而定，
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

分类：烘焙早餐下午茶学生

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