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油酥椒盐红薯片(点心小吃)
辰氡
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外表金黄,椒麻,酥脆,里面深红,薯甜,软和。
是一道大众喜爱的闲时零食小吃,也是宴席的一道点心,还可做下酒菜。
初级
炸
咸甜
十分钟
食材明细
主料
红心红薯
适量
辅料
红薯粉
适量
鸡蛋
适量
花椒粉
适量
盐
适量
油酥椒盐红薯片的做法步骤
1.
红心红薯直径十厘米长15厘米左右
2.
切一到两毫米厚度的片
3.
加入盐矿泉水瓶盖一盖到一盖半,花椒粉三分之一盖到三分之二盖,鸡蛋一个,揉匀,再逐步加入红薯粉,柔和至表面裹上粉,边上裹厚点,中间可薄薄有适量就行。
4.
油800ml到1L左右。
5.
油温七成热(加入裹花生的红薯粉渣,会迅速浮起而不焦黑,油温合适),调成保持中火加热
6.
一片一片加入,用漏勺拨开,不要黏在一起
7.
一次加个十片左右,总共分三次就可炸完。每次炸到外表金黄,用漏勺敲,可听到酥脆声即可。油用的多,一次就可多炸些。
8.
漏勺捞起滤油
9.
吃时,可装盘上菜,可直接手拿吃。
小窍门&温馨提示
1.油炸时下锅前,可多刮一点红薯芡粉在红薯片上,炸出来更酥脆。
2.油炸油炸一次不能太多,易黏在一起。
3.判断是否炸好标准,漂浮起来,金黄色,敲有酥脆声。
4.红薯片不能切太厚,不易炸透。
5.如果放久了,油炸红薯片变软,可锅中放少量油,中火煎一下,又可恢复酥脆。
6.红薯常选白皮粉红心的,和紫皮血红心的,后者更甜和软。
7.炸时,用中火,大火表面易炸焦黑。
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