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芝麻纸杯蛋糕
独家
阳光明媚99
发布
初级
烘焙
甜味
一小时
食材明细
主料
美玫低粉
260克
白砂糖
200克
柠檬汁
数滴
盐
2克
红枣
70克
辅料
玉米油
130克
葡萄干
70克
鸡蛋
13个
纯牛奶
195克
熟芝麻
30克
芝麻纸杯蛋糕的做法步骤
1.
食材称好备用。
2.
红枣去核,葡萄干分别切碎粒。
3.
拌入少许的干面粉(分量内)搅拌几下,使表面均匀的沾满面粉。
4.
黑色和白色的熟芝麻备用。(熟芝麻会更香哦)
5.
盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
6.
蛋黄里加入盐、10克的白砂糖(分量内)。
7.
搅拌均匀后,加入牛奶和玉米油。
8.
再次搅拌均匀,筛入低筋面粉。
9.
呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。放置一旁备用。
10.
开始制作蛋白糊:蛋白里滴入数滴柠檬汁。
11.
加入剩余的白砂糖(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的白砂糖,继续高速打发。
12.
提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。
13.
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
14.
翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
15.
倒入红枣葡萄干碎粒,继续翻拌。
16.
翻拌均匀后,装入裱花袋。把纸杯提前放在烤盘里,挤入纸杯中8分满。(图中是中号纸杯)表面撒上黑白芝麻。
17.
热风炉提前预热,热风功能:140度,烘烤45分钟。
18.
成品图。
19.
不塌不缩腰哦,加入了果粒口感更丰富。
20.
组织柔软细腻。
21.
甜度适中。
22.
成品图。
小窍门&温馨提示
UKOEO猛犸象智能热风炉可多层同烤,温度稳定,上色均匀。各家烤箱温度有差异请适当调整。食谱中的量可以做33——34杯(中号纸杯)。
分类:
烘焙
下午茶
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