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脆皮香草卡士达泡芙
💚小黄超级能吃
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卡仕达酱,食品,带有浓郁的蛋奶香,不管用来做面包还是做泡芙馅都非常好吃。平时做的时候可以做多一点放在冰箱,要用的时候随时拿出来,很方便。
做了卡士达泡芙,口感跟冰激凌差不多,香滑细腻。
中级
烤
奶香
三小时
主料
黄油
45g
白砂糖
25g
低筋面粉
20g
可可粉
适量
抹茶粉
适量
鸡蛋
3个
清水
50g
牛奶
200g
蛋黄
2个
淡奶油
200ml
辅料
食盐
1匙
脆皮香草卡士达泡芙的做法步骤
1.
先做脆皮,取黄油35g解冻至可揉捏程度。加入20g白砂糖打发均匀,筛入40g低粉,揉成面团。
2.
切成三部分加入抹茶粉和可可粉做成颜色不同的脆皮。
3.
接下来是泡芙部分。50g牛奶50g水加入45g黄油,倒入白砂糖和少许盐用奶锅煮沸。
4.
煮沸后准备60g低粉一次性倒入,迅速搅拌均匀。
5.
搅拌过程中无需关火,快速搅拌至锅底部结一层白膜。
6.
三个全蛋打散。
7.
蛋液分三次倒入煮好的面糊中。
8.
最后一次,至这种形态,提起来有倒三角缓慢滴落。
9.
烤盘铺上硅油纸,挤上泡芙糊,我做的是大号的泡芙,挤的比较大。泡芙中间留有空隙,防止膨胀后粘连。挤好的泡芙顶上盖上做好的脆皮,米捏成圆片还在泡芙表面。
10.
盖好放入烤箱中层上下200度烤15分钟左右。
11.
泡芙膨胀起来啦,在烤泡芙的期间来做卡士达酱。
12.
蛋黄两个筛入20g低粉。
13.
做好的蛋黄糊,同时起奶锅倒入200g牛奶加入白砂糖煮热。不需要煮开,面糊太烫容易成团。
14.
将蛋黄糊倒进牛奶中小火煮,搅拌至糊状。
15.
加入香草精,过筛得到细腻的蛋奶糊。
16.
200ml的淡奶油无需加糖打发至出现波浪纹。将冷却的蛋奶糊倒入奶油中搅拌均匀,卡士达酱做好了。
17.
将卡士达酱装在裱花嘴里,挤进冷却的泡芙底部,直到泡芙鼓起来。
18.
小窍门&温馨提示
1、烤箱200度烤制后转180度烤泡芙表面,避免脆皮过焦。
2、泡芙糊制作过程中倒入面粉搅拌一定要快速。面糊和蛋液的比例影响泡芙膨胀程度,所以分三次加,感觉差不多了就停,别太稀了。
3、卡士达酱制作过程中蛋糊倒入牛奶过程中牛奶无需煮沸,否则面粉容易烫熟成团,最好搅拌后过筛一下换个小锅继续煮蛋奶糊,口感比较细腻。
4、卡士达酱制作过程中,蛋奶糊加糖了,打发奶油的时候就无需加糖,内馅不能太甜,否则容易腻。
分类:
烘焙
甜品
查看全部(共18步)
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