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药膳乌鸡汤
辰氡
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浓郁补气药膳汤,乌鸡药膳补身强。
乌鸡,或药膳类汤,常用于妇女孕后补身,或恢复身体进补。但有些特殊人群要根据医生叮嘱,了解药材禁忌。
我的这药膳配方适合多数普通人群。
初级
炖
原味
三小时
食材明细
主料
乌鸡
三斤
辅料
姜
一块(大概2✕2✕2立方厘米)
花椒
20颗左右
八角
一朵
山奈
一立方厘米的两块(又叫沙香,沙姜)
当归
5根左右(10厘米左右的根须)
党参
10根左右(10厘米左右的根须)
天麻
一个((大概3✕3✕10立方厘米))
薏米
四五十颗左右
沙参
8根(10厘米左右的)
小红枣
10个(味更甜)
枸杞
二三十颗左右
百合
一二十片左右
杜仲
两三根(15厘米左右的)
药膳乌鸡汤的做法步骤
1.
加水三四升左右,加入沙香,八角,老姜,杜仲,百合,小红枣,沙参,薏米,天麻(切两毫米左右的片),党参,当归,花椒,大火炖煮,期间处理鸡肉。
2.
乌鸡一只,用3斤左右
3.
卸关节骨用划开骨腔的方法,不用剁,减少骨渣。
4.
不用剁的方法,卸下鸡翅,鸡边腿(鸡腿加鸡胯部分)。剁下鸡爪,鸡脖和头,剩余骨架鸡胸等。鸡边腿不用,我拿来红烧了。剩余部分用来炖汤,差不多重三斤左右。
5.
处理鸡肉,剁成4✕2平方厘米面积大小的块
6.
鸡肉清洗两次去血水,每次清洗前,先泡五分钟左右,去血水效果更佳。再滤干净水。
7.
加入炖煮的药材汤中。大火炖至沸腾,改中火炖煮一小时。
8.
差不多水分会减半。
9.
再加入半升沸水,加入枸杞,继续炖煮10分钟。
10.
加入盐适量,继续炖煮10分钟。
11.
起锅装盆。
小窍门&温馨提示
1.药材要先炖煮出味,效果更好。
2.枸杞不宜煮太久,所以放后面加,可自身保留部分味道。煮久会基本完全煮出自身味道,吃枸杞时缺少自身味道。
3.鸡肉清洗时,浸泡加抓揉更易出血水。就不用焯水去血水,会损失少见鸡肉味和营养。
4.处理鸡肉,能卸下关节骨的地方,就不用剁的,能减少骨渣,汤更纯。酒店,餐馆等厨子都是这种处理法。
5.盐最后放,鸡肉更嫩,不易柴。
6.半途加水不能加冷水,要加热水,最好沸水。
分类:
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