药膳乌鸡汤

辰氡发布

药膳乌鸡汤

浓郁补气药膳汤，乌鸡药膳补身强。
乌鸡，或药膳类汤，常用于妇女孕后补身，或恢复身体进补。但有些特殊人群要根据医生叮嘱，了解药材禁忌。
我的这药膳配方适合多数普通人群。

主料

乌鸡三斤

辅料

药膳乌鸡汤的做法步骤

1.加水三四升左右，加入沙香，八角，老姜，杜仲，百合，小红枣，沙参，薏米，天麻(切两毫米左右的片)，党参，当归，花椒，大火炖煮，期间处理鸡肉。
2.乌鸡一只，用3斤左右
3.卸关节骨用划开骨腔的方法，不用剁，减少骨渣。
4.不用剁的方法，卸下鸡翅，鸡边腿(鸡腿加鸡胯部分)。剁下鸡爪，鸡脖和头，剩余骨架鸡胸等。鸡边腿不用，我拿来红烧了。剩余部分用来炖汤，差不多重三斤左右。
5.处理鸡肉，剁成4✕2平方厘米面积大小的块
6.鸡肉清洗两次去血水，每次清洗前，先泡五分钟左右，去血水效果更佳。再滤干净水。
7.加入炖煮的药材汤中。大火炖至沸腾，改中火炖煮一小时。
8.差不多水分会减半。
9.再加入半升沸水，加入枸杞，继续炖煮10分钟。
10.加入盐适量，继续炖煮10分钟。
11.

小窍门&温馨提示

1.药材要先炖煮出味，效果更好。
2.枸杞不宜煮太久，所以放后面加，可自身保留部分味道。煮久会基本完全煮出自身味道，吃枸杞时缺少自身味道。
3.鸡肉清洗时，浸泡加抓揉更易出血水。就不用焯水去血水，会损失少见鸡肉味和营养。
4.处理鸡肉，能卸下关节骨的地方，就不用剁的，能减少骨渣，汤更纯。酒店，餐馆等厨子都是这种处理法。
5.盐最后放，鸡肉更嫩，不易柴。
6.半途加水不能加冷水，要加热水，最好沸水。

分类：汤类家常菜汤羹老人

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