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黄椒鱼头
万一_Miss
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新一代鱼头菜,鲜辣平衡,鲜香馥郁。
初级
砂锅
中辣
半小时
食材明细
主料
鱼头
1280g
辅料
洋葱丝
100g
姜末
15g
蒜末
150g
葱花
10g
海南黄灯笼酱
80g
蒸鱼豉油
50g
剁椒
20g
菜籽油
50g
猪油
30g
鸡精
4g
盐
10g
花雕酒
40g
黄椒鱼头的做法步骤
1.
1)炒酱(可预制)起锅油烧热,炒香姜末蒜茸,加入海南黄灯笼和剁椒炒香,再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用
2.
预制好的炒酱就是这个样子
3.
2)汆水鱼头切12-14块,净锅烧水加入50克花雕和盐至开,放入鱼头,水微开去沫即可捞出鱼头,放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸沙煲中,堆放整齐。
4.
将洋葱丝垫在砂锅底部,码入汆好的鱼头
5.
3)焖烧(6分钟)淋上步骤1预制好的炒酱,再加入30g家乐蒸鱼豉油,加盖上火焖约6分钟,撒葱花即可。
小窍门&温馨提示
一 改良版湘菜,辣度可以改变剁椒和海南黄灯笼椒的克数进行调节
二 鱼头轻轻汆水,不要切太小块
声明:原配放源自联合利华饮食策划官微
分类:
热菜
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