广式层酥及榴莲馅的制作

1.工具克称 锣 蛋液刷 烤箱 蒸锅

2.原料面粉 黄油 鸡蛋 糖 玉米淀粉榴莲馅的制作榴莲肉去核过锣，加入白糖玉米淀粉混合均匀上火蒸十五分钟。冷却后备用。

3.油心制作面粉黄油一起搓均匀

4.皮面制作黄油.鸡蛋.糖，水先混合搓化。加入面粉和成软一点的面团

5.开酥方法1方托盘扑上保鲜膜油心面，皮面各放入二分之一入冰箱冷冻半小时。用手指按压能按动为标准。2取出，皮面赶开包入油心。在赶成长方形叠三折。去冰箱冻十分钟。3取出再赶成长方形，叠四折。去冰箱冻十分钟4取出赶成长方形，对折。继续入冰箱冷冻十分钟。5取出赶成厚约3毫米左右的长方型。切成正方形小块。中间放入榴莲馅。一个角刷上蛋液，对折粘住。

6.表面刷上蛋液，撒点黑芝麻。烤箱上火200度 下火190度 烤十五分钟左右成品特点入口酥脆，奶香，榴莲味浓郁