春饼 独家

1.一半面粉用沸水做成烫面团，晾凉

2.另一半面粉用凉水和成柔软的面团，再和之前的烫面团揉到一起，揉光滑，饧面半小时。用这样的面团烙饼柔软且有韧性

3.饧好的面团搓长条

4.分成一个个小剂子，分成双数，尽量分均匀。

5.把面剂子稍按扁，扬一层薄面

6.刷一层油

7.再按一按，再扬一层薄面

8.再刷一层油

9.取两个面剂子，有油的那面相对

10.立起来，再滚一圈油

11.这样可以保证饼边缘整齐光滑，烙好时也更容易揭开

12.依次做好余下的面剂子

13.取其中一份擀开，最好两面擀，可以让饼薄厚均匀。喜欢薄的透亮的尽量把饼擀大擀薄。我喜欢吃稍微有些厚度的，所以没擀的特别薄

14.平底不粘锅烧热，不用放油，下饼胚，中火煎。面团烫过，很容易熟的

15.待饼变色，有些透亮时，如图，底部就煎好了，翻面

16.煎另一面时可见饼会鼓起

17.两面都煎至虎皮色即可。锅里煎着一张饼时，同时擀另一个面剂子就来得及。

18.煎好的饼可以轻易分开

19.依次做好余下的春饼。做好的春饼用大一点的盆罩住，以免饼暴露在空气中风干变硬

20.准备菜，我家常吃的是芹菜胡萝卜土豆丝

21.绿豆芽炒韭菜也是必不可少

22.另准备好葱丝、甜面酱

23.取一张春饼，抹上一层甜面酱

24.铺一层炒好的菜，再放点儿葱丝，不喜欢吃生葱的可以不加

25.卷起即可