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改版的宫保鸡丁
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宫保鸡丁川菜的代表性菜品,传统的做法是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。为了让家人多吃些蔬菜,我在此基础进行了改版,加了佛手瓜丁,结果,这瓜丁比鸡丁还受欢迎。
中级
爆
酸甜
半小时
食材明细
主料
鸡胸肉
1个
佛手瓜
1个
花生米
小半碗
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
红椒
适量
青椒
半个
辅料
花椒
适量
香醋
1大勺
白糖
1大勺
配料
味极鲜酱油
1大勺
料酒
适量
淀粉
适量
盐
适量
水
2大勺
花生油
适量
宫保鸡丁的做法步骤
1.
鸡胸肉化冻,用刀背拍松,切十字花刀。
2.
再将鸡胸肉切成小肉丁,放小碗中,加1大匙味极鲜酱油、1匙淀粉、1大匙花生油拌匀,腌制二十分钟以上,备用。
3.
佛手瓜洗净,切丁。
4.
红椒半个,洗净,切小方块;葱、姜、蒜,切好,备用。
5.
花生米下油锅,炸熟,备用。
6.
将香醋1大匙、白糖1大匙、味极鲜酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1匙、水(骨汤更佳)2大匙、盐少量放入小碗中,制成调味芡汁。
7.
热锅上油,放入花椒若干,爆香取出,放鸡丁炒散。
8.
加葱姜蒜碎、红椒,炒出香味,取出,备用。
9.
另起油锅,倒入佛手瓜丁,快炒。
10.
倒入炒好的鸡丁,炒匀。
11.
倒入调味芡汁,炒匀。
12.
加炸好的花生米,翻炒均匀,即可出锅食用。
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