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红烧虎皮凤爪
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红烧虎皮凤爪,春节必备。皮酥肉嫩老少皆宜,鲜香味辣适合旅途疲劳提神,越啃越香,越嚼越有劲,吃完肉,嚼到骨头都要留在嘴里含三分钟才啃吐出来。
中级
煮
中辣
二十分钟
主料
鸡爪
500克
辅料
指天椒
2个
蒜
1个
洋葱
10克
红头葱
10克
香菜
5克
花生油
适量
盐
4克
红烧酱油
5ml
料酒
2ml
陈皮
2克
生姜
5克
八角
1个
红烧虎皮凤爪的做法步骤
1.
准备食材,鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等;
2.
鸡爪洗净,去脚趾,大个的鸡爪斩断,这样容易入味;
3.
用汤锅清水煮沸,放八角、陈皮、生姜,鸡爪煮沸,去血腥,捞出鸡爪,并用厨房纸巾,把水分吸干;PS:一定要吸干水分,不然下锅油炸会溅油出来。
4.
用炒锅热锅,到入适量的油,油温160度左右,倒入鸡爪炸至金黄色;千万要记得盖上盖子,油会溅出来。
5.
炸好的鸡爪,放入冰水中浸泡起皱皮;更快有皱皮的小诀窍,要冰水,起锅放(热胀冷缩原理)
6.
锅中留少许油,辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香;
7.
起皱的鸡爪捞出,沥干水,倒入锅中;
8.
加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟,收汁;
9.
出锅前放香菜即可。
10.
小窍门&温馨提示
1.鸡爪要去脚趾哦;
2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子;
3.要用冰水泡,才有皱,皮酥肉嫩。
分类:
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