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1.米我选的是东北大米，为了增加饭的粘性，我又加了些圆糯米。大米：糯米等于2：1。还要准备一截海带。
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2.将米淘洗干净，水稍稍没过米就好。海带切5X8CM的条状，同米一起放入锅中。可以提升饭的鲜味。
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3.现在来调制寿司醋，盐、糖、白醋按照1：5：10混合在一起，用小火熬至糖盐融化，不要烧开。
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4.这个是调制好的寿司醋，糖和盐的量也可以根据个人的口味来变化，不必拘泥一格。
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5.蒸好的米饭中加入2--3勺寿司醋。
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6.米饭用木铲搅拌上劲，使寿司醋与米饭充分混合，不要去压米饭，以免失去松弛性，影响口感。米饭拌好后，通风放凉，至冷却。
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7.准备好馅的材料。
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8.鸡蛋打散，加少许淀粉、鸡精、盐。
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9.热锅烧油，用小火将鸡蛋摊成蛋饼。
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10.将馅的材料切丝，胡萝卜和蟹肉棒要先焯水。
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11.取一张海苔平放在寿司帘上，粗糙面朝上。
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12.手用清水沾湿，抓一把米饭握成团，放于海苔的左上方。
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13.将米饭均匀摊开，挤一些沙拉酱在米饭上。不要全部铺满，周围剩约1CM。
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14.将馅料铺在米饭的下方。
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15.卷好，边卷边借助寿司帘整形，整好后别急着切，静置一分钟定型。
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16.刀沾水，沾一下切一个，别用蛮力，用“拖”刀法。
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17.接下来做花式的，取半张海苔，放一根火腿肠，卷好，边缘处用几粒饭粘好。
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18.另取一张完整的海苔，铺好米饭，将火腿肠摆在下方，卷好整形。
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19.将卷好的寿司对半切成四份。
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20.再取一张海苔，将火腿背对背摆好。中间放黄瓜丝。
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21.将另外两个火腿也是背对背摆好。
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22.卷成正方形寿司。
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23.刀沾水，切好寿司。摆盘即可。
菜谱
