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波兰种香肠卷
眉儿
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此配方我做了6个豆沙小餐包和6个香肠卷,这个食谱只是香肠卷的过程。
初级
烤
甜香
三小时
食材明细
主面团
高筋面粉
180克
白糖
30克
奶粉
10克
酵母
3克
盐
3克
全蛋液
58克
淡奶油
72克
黄油
8克
波兰种
水
70克
高筋面粉
70克
酵母
1克
波兰种香肠卷的做法步骤
1.
把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵。(要求室温15~18度,发酵10小时,可以前一天晚上做)。如果室温较高,可以时间短些,也可能四五个小时就发好了,总之发酵不要看时间要看状态,只要发酵至表面有许多小泡泡的状态,就可以了。
2.
把除黄油以外的主面团的材料称量好,放入厨师机,加入发酵好的波兰种。
3.
开动机器进行揉面,待揉至面团成型加入软化的黄油。
4.
揉至完全扩展阶段,可以拉出不易破的薄膜。
5.
然后略整形收圆,盖保鲜膜室温进行发酵。
6.
发酵至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。
7.
发酵好的面团取出挤压排气,均分成12等份(每个约41克左右),然后滚圆,盖保鲜膜松弛15~20分钟。我只做了6个香肠卷,其他的做了豆沙小餐包。
8.
准备3个金锣肉粒多火腿肠,一切为二。
9.
取一个松弛好的小面团,搓成长约35cm左右的长条状。
10.
将长条从一头缠在火腿肠上。
11.
全部做好的6个香肠卷放在烤箱加入一碗热水进行二发。
12.
二发好后取出面包坯,烤箱预热180度,烤15分钟,上色满意后及时加盖锡纸。
13.
烤好后取出刷蜂蜜水,蜂蜜水为蜂蜜:水1:1。
14.
成品图
15.
成品图
小窍门&温馨提示
1、波兰种我是头天晚上睡觉之前做好,发酵到第二天再用。
2、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、此配方液体量比较大,如果手工揉面会比较粘手,建议机器揉面。整形过程中可以加少许的干面粉,不要加多。
4、一般情况下我的烤箱烤制10分钟左右需要加盖锡纸。
分类:
烘焙
下午茶
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