褐麦馒头

Meggy跳舞的苹果

褐麦馒头

今天的这个褐麦馒头。原材料就很珍贵，来自北纬48度的呼伦贝尔大草原。那里气候寒冷，土质肥沃，河水清澈，日照充沛，不仅牛羊成群，更有着不可多得的农作物。褐麦，又称黑麦，便是这片沃土奉献给人类的“舌尖上的美食”。
用褐麦粉做馒头，口感暄腾柔软，麦香浓郁，细嚼甘甜回味，浅褐色的馒头光溜细腻，其中的麸皮清晰可见，其营养价值更胜于普通面粉，尤其适合三高和亚健康人群。要想馒头表面光滑、内部细致，揉面是关键，特别是发酵之后整形之前，一定要花至少5分钟反复揉搓，才能确保蒸出来的馒头达到完美阶段。能做到这点，除了掌握要领外，还要多多实践，充分感受面团在手中的状态变化。做到这一点，“舌尖上的大厨”离你不远了！

主料

新良褐麦粉250克
酵母3克

辅料

凉水160克

褐麦馒头的做法步骤

1.1.褐麦粉、酵母、凉水一同放入面包桶中；
2.2.将面包桶安放在面包机中，启动揉面程序10分钟；
3.3.面团光滑细致，桶上盖一块湿布，盖上盖子，选择“发酵”60分钟；
4.4.面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
5.5.面团取出放在揉面垫上，撒少许面粉，用力揉5分钟左右，不时地将面粉揉进面团，直到面团柔软有弹性，切开后里面细致无明显气孔，这样的面团蒸出来的馒头才能表面光滑；
6.6.先切出15克左右的一块，剩下的分成6等份，分别揉圆，大面团可直接放在蒸屉上；
7.7.小面团擀成薄片，用小花朵和叶子的模具刻出造型；
8.8.花片背面点一点儿水，贴在馒头表面，再用牙签的圆头在花芯处轻轻按压一下，这样花朵会更有立体感；馒头放在温暖湿润处进行二次发酵；
9.9.待馒头圆润是原来的2倍左右时，入蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；
10.10.焖8分钟左右再出锅，表面光滑无皱纹。
11.看，光滑无比
12.组织细致

小窍门&温馨提示

1.不管是普通小麦粉还是褐麦粉，只要是发面的，都要在发酵之后加少量面粉揉到面团内部无明显气孔，这样蒸出来的馒头表面才光滑，内部组织才细致；
2.凉水上锅，上汽后蒸20分钟左右，视馒头大小来调整。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。

分类：面食馒头花卷大寒

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