毛豆面包

乐食记

毛豆面包

这是台湾面包大师吴宝春书里的一款面包，用到了时令疏菜毛豆，做法也很独特，面包夹着毛豆的清香，吃起来口感很是丰富。

主料

辅料

新鲜毛豆250克

毛豆面包的做法步骤

1.把除黄油外所有材料放一起搅匀后揉成光滑的面团。
2.加入20克黄油后揉出光滑的薄膜。
3.放温暖处进行一次发酵。
4.发酵好的面团排气后分割成50克和20克大小的剂子7个，滚圆后松驰15分钟。
5.50克面团按扁擀开后放入25克毛豆捏紧收口。
6.然后把它按扁。
7.放入5克黄油。
8.再放上小面团。
9.再次捏紧收口。
10.做好的面团码入烤盘中，进行第二次发酵。
11.二次发酵完成后入烤箱，中层，上火210度，下火200度，15分钟。
12.成品

小窍门&温馨提示

先把毛豆剥去外壳，洗净，入锅煮熟，捞出放凉后撒黑胡椒碎拌匀。待用。毛豆不能煮太久，否则烤出来的颜色不好看，水的用量可根据面粉的吸水性增减。烘烤时间根据自已的烤箱温度调整。

分类：烘焙下午茶

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