〔冬日暖汤〕酸菜鲫鱼汤

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  1.接近巴掌大鲫鱼四条，去腮刮鳞清腹洗净
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  2.五厘米直径米酒一勺，揉匀
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  3.酱油半勺揉匀
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  4.大葱葱白葱叶各10厘米左右
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  5.切两毫米细粒
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  6.葱粒、半个大拇指白胡椒粉，加入鱼中揉匀腌制10分钟
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  7.准备腌制酸菜拳头大小一把，大葱40厘米，半个大拇指大小量的老姜一块，蒜一块，大拇指大小的泡姜一个，四厘米泡椒一两个
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  8.大葱切四厘米长段，酸菜切四厘米长段（用差不多十厘米直径碗2/3盐量即可），姜蒜泡椒等切一两毫米细粒
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  9.锅加1.5升菜籽油，烧七层热，木筷子插入油中刚好微冒泡即可
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  10.鱼入锅炸一分钟左右
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  11.捞起滤油
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  12.锅中加入五厘米直径汤勺一勺炸鱼后的菜籽油
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  13.加入花椒10颗左右，八角从一朵上掰两瓣，山奈1/8小拇指大小量一块，姜蒜，泡椒泡姜粒，翻炒一二十秒
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  14.加入酸菜翻炒一分钟左右
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  15.加入两升水左右，煮5分钟
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  16.加入鱼，1/4小拇指量的白胡椒粉，煮两分钟左右
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  17.加入大葱段再煮两分钟左右，酸菜咸味程度有别，所以汤咸味不够时，可以1/3小拇指量的盐逐步加入，调试味道
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  18.起锅。

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