〔冬日暖汤〕酸菜鲫鱼汤

辰氡

〔冬日暖汤〕酸菜鲫鱼汤

重庆街头餐馆，家常风味。酸咸开胃，热汤暖身。

主料

鲫鱼适量
腌制酸菜适量

辅料

酸菜鲫鱼汤的做法步骤

1.接近巴掌大鲫鱼四条，去腮刮鳞清腹洗净
2.五厘米直径米酒一勺，揉匀
3.酱油半勺揉匀
4.大葱葱白葱叶各10厘米左右
5.切两毫米细粒
6.葱粒、半个大拇指白胡椒粉，加入鱼中揉匀腌制10分钟
7.准备腌制酸菜拳头大小一把，大葱40厘米，半个大拇指大小量的老姜一块，蒜一块，大拇指大小的泡姜一个，四厘米泡椒一两个
8.大葱切四厘米长段，酸菜切四厘米长段（用差不多十厘米直径碗2/3盐量即可），姜蒜泡椒等切一两毫米细粒
9.锅加1.5升菜籽油，烧七层热，木筷子插入油中刚好微冒泡即可
10.鱼入锅炸一分钟左右
11.捞起滤油
12.锅中加入五厘米直径汤勺一勺炸鱼后的菜籽油
13.加入花椒10颗左右，八角从一朵上掰两瓣，山奈1/8小拇指大小量一块，姜蒜，泡椒泡姜粒，翻炒一二十秒
14.加入酸菜翻炒一分钟左右
15.加入两升水左右，煮5分钟
16.加入鱼，1/4小拇指量的白胡椒粉，煮两分钟左右
17.加入大葱段再煮两分钟左右，酸菜咸味程度有别，所以汤咸味不够时，可以1/3小拇指量的盐逐步加入，调试味道
18.起锅。

小窍门&温馨提示

1.鱼过油，即可去腥，亦可使汤浓郁
2.酸菜先炒制，汤中酸菜味会更柔和
3.酸菜先煮会儿，可将酸菜酸咸风味更大限度溶于汤中，也便于鱼着味。
4.鱼不易煮太久，易柴易散。

分类：汤类家常菜汤羹午餐晚餐

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