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1.使用工具:daogrs S1
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2.酥皮制作:将黄油软化。
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3.加入糖用刮刀拌匀,不用打发。
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4.筛入低筋粉和玉米粉。
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5.用刮刀翻拌成团。
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6.把面团放入保鲜袋,用擀面杖擀成厚度约2到3毫米的薄片,放入冰箱冷冻。
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7.泡芙体制作:把牛奶和黄油放入小锅内。
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8.用小火煮至沸腾,边煮边搅拌,关火,倒入过筛的低筋粉,用刮刀快速翻拌成团。
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9.继续用小火加热至面团糊化,边加热边拌压,使之受热均匀。
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10.离火,用电动打蛋器边搅打边分多次加入全蛋液,使其被面团充分吸收,面糊用刮刀提起成倒三角形垂落即可。
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11.选择圆口裱花嘴,将面糊装入裱花袋。
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12.在烤盘上垫油纸,挤出直径约3厘米的泡芙体。
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13.泡芙酥皮从冰箱取出,用模具压出圆形酥皮片。
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14.把酥皮放在泡芙体上。
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15.将烤盘放进用预热好的烤箱中层烘烤。
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16.选择上下烤模式,200℃烤20分钟。
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17.当面糊开始膨胀,酥皮出现有轻微裂纹,再转为160℃烤10分钟。
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18.烘烤完成取出,晾凉。
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19.卡仕达酱制作:先将香草荚剖开取香草籽。
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20.草籽和香草荚外壳一起加牛奶煮沸后关火焖10分钟。
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21.蛋黄加细砂糖搅打至颜色变浅。
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22.加入低粉和玉米淀粉拌匀。
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23.香草荚外壳取出不用,剩余的香草牛奶液冲入步骤21的蛋黄面糊中搅匀。
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24.倒回锅里用中火加热,边加热边不停搅拌。
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25.加热至出现粘稠的酱状后离火,加入黄油融化并且充分搅匀。
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26.倒出碗里,立即用冰水水浴放凉,贴着酱的表面蒙上保鲜膜,即成卡仕达酱,冷藏备用。
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27.馅料制作:取200克淡奶油打至6分发,加入150克卡仕达酱拌匀。
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28.将香草卡仕达酱装入裱花袋中。
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29.从泡芙底部挤入泡芙中即可。
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31.香草荚:Vanilla planifoli的豆荚,又称香草枝,是种非常名贵的香料,由于它的香气极易和其它食物相互融合,因此被有广泛应用。