糟鹅掌鸭信

注释： 香糟卤



　　香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。



　　现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。



　　用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。



　　加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。