牙签鸡腿肉

1.鸡全腿一个，洗净表面。

2.去骨，将肉拍松，备用。

3.切成一厘米见方的小块，码入盘中。

4.将葱姜碎放入鸡块上。

5.在鸡块里加1小勺盐。

6.倒入生抽，约2勺的量。

7.倒入炸粉，约1/3袋。

8.倒入花椒粉，1勺的量。

9.倒入白酒，1勺的量（用料酒更佳，2勺的量）。

10.抓匀，包上保鲜膜（天热时，可放入冰箱冷藏），腌制半天以上（时间越长越入味，我腌了一晚上）。

11.用牙签将腌好鸡块，一个个串好，码入盘中备用。

12.铁锅注油，烧热，将腌好的鸡串投入，中小火煎炸至八成熟，捞出。

13.油再次烧热，大火，将八成熟的鸡串再次投入，复炸1分钟。

14.金黄色即可捞出食用。