超软牛奶卷

凤梨娜娜

超软牛奶卷

一款超级绵软的小面包。加入了汤种，让它柔软的不要不要的。非常简单，适口度很高。配方中汤种需要提前制作。

主料

汤种

超软牛奶卷的做法步骤

1.汤种：水与高粉混合，加热至浓稠离火，降温后，覆盖保鲜膜冷藏1个小时以上。
2.把除黄油和盐的其他材料混合成团（包括冷藏过的汤种），加入黄油和盐，揉至出手摸。进行基础发酵。大概一个小时左右
3.手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即完成发酵。
4.面团排气，分割成大概50克一个的小面团。滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
5.松弛好后，取面团，压扁，擀成牛舌状。
6.将左右两侧向中间对折。
7.压扁后擀长，擀时力量要持续的往一侧。不要回来擀。
8.将两头掀起向中间卷。
9.翻过来，放置于烤盘上，进行第二次发酵。放进烤箱，放一杯温水即可。
10.发酵至2倍大，表面筛些粉，用刀划口。
11.烤箱170度，烤15到20分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。要注意观察上色情况。
12.出炉摊凉即可。密封保存。它会一直软下去。

小窍门&温馨提示

1、烤箱温度，自己调节。喜欢颜色深些可以多烤会，喜欢嫩一些的可以少烤会。 2、汤种，要冷藏后才可以用哦。提前制作。 3、面粉吸水性不同，牛奶量酌情调节。 4、干酵母用量3克 5、面团搅拌初期感觉比较碎，不要贸然的加液体量。慢慢的它就好了。

分类：烘焙早餐下午茶学生

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