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1.材料：新鲜鳗鱼一条，猪肉馅50g，云吞皮，紫菜，葱，料酒，姜，盐，糖，胡椒粉。
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2.将小葱和姜分别切细细的碎末。
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3.用刀贴着杀好的鳗鱼骨头将鱼肉片下来。
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4.再用刀从鱼尾到鱼头方向把肉剔下来，放入碗中备用。
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5.将鱼骨剁成块，跟鱼皮等一起用少许料酒腌渍十分钟左右。
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6.将鱼肉再细细剁一下。
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7.跟猪肉馅混合，加入少许料酒，葱末，姜末，盐和糖，朝一个方向搅拌上劲，中间可以摔打几下，这个过程大概10-20分钟。
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8.上劲后就可以包云吞了，取一张云吞皮，将适量鱼肉馅放在中间，然后在云吞皮的四周抹上水。
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9.对折成三角形。
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10.然后将两个角粘合。
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11.按紧。
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12.一个云吞就做好了。
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13.将做好的云吞放在盘子里或者案板上，记得盛云吞的容器要撒一点面粉防粘。
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14.锅内热油，先放两片姜，将鱼骨放下去略煎，接着倒入热水，煮至汤白，将鱼汤过滤备用。
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15.取一碗，放入一点盐和白胡椒粉，再撕一点紫菜。
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16.接着冲入鱼汤，云吞的底汤就做好了。
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17.锅内烧一锅水，水开将云吞下锅，煮至云吞浮起来，捞出装入碗内，撒上葱花。
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18.原味鲜鳗鱼云吞就做好了~
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19.酸汤做法：取一碗，倒入盐，白糖和蒸鱼豉油，再按照个人口味加入香醋，辣椒油和紫菜，接着倒入高汤或开水，云吞放入，最后撒上葱花和白芝麻即可。
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20.鲜滋滋红彤彤~
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21.皮薄清透，入口滑溜，咬下去一包鲜美的汤汁，再配上红油的热辣和醋的酸爽，太诱人了。
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