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fluff蛋白糖(稳定版)
凡心0521
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很多粉丝说蛋白糖不好操作……这款蛋白糖非常适合新手,fluff美版的棉花糖浆并不会很甜,稳定性很强,以下食谱内容是我徒弟(艾米)初次制作……试试吧。
简单
烘焙
甜味
半小时
食材明细
主料
蛋白
50g
fluff棉花糖
50g
玉米淀粉
6g
辅料
婴儿奶粉
6g
fluff蛋白糖的做法步骤
1.
首先分离干净蛋清……容器内要无油无水无蛋黄,以免影响打发。
2.
在装有蛋清的容器下放电子秤……用橡皮刮刀旋转挖出所需的50克fluff。
3.
可以静置60秒……用电动打蛋器低速慢慢打发。
4.
有光泽,细腻顺滑,坚硬……就OK了,这一步是影响蛋白糖表面光滑的关键。不用担心打过,加入fluff的蛋白不容易打过,很适合新手,但也不要刻意的去过分搅打哦!参考状态。
5.
马上加入过筛的玉米淀粉和奶粉。
6.
用橡皮刮刀,翻拌的手法,切半翻拌至看不到干粉。拌好的面糊装入裱花袋。
7.
装入8齿大号裱花嘴,没有的可以自己更换。
8.
参考图片。
9.
挤好的成品图……
10.
提前预热烤箱120度6-10分钟(从开始第一部操作就可以预热烤箱了)。烤盘放中层,再调节温度100度60-70分钟。出炉可以顺利取下蛋白糖即可。(新手建议烤盘铺油纸最好)
11.
出炉……
12.
美美的……
13.
入口即化,试试吧。原味很适合宝宝吃。
14.
可以添加色素做蛋糕装饰。
15.
操作一样的方法。
16.
低速打发……看不到结块的fluff.
17.
加一滴色素。
18.
中速打发。
19.
打发好的状态,细腻有光泽继续以上步骤天机过筛的奶粉和玉米淀粉即可。
20.
添加蓝色色素。操作步骤同上。
小窍门&温馨提示
分离感觉的蛋白加入fluff糖浆稳定性比白砂糖确实好很多,对于新手也不容易打过……
注意的要点:看打发的状态,保持低温烘烤。每一款烤箱都有温差,以上温度仅供参考。
建议新手一盘一盘去烤,食谱中可以烤两盘,另外一盘冷藏定型再烤。
用色素制作的蛋白糖不容易褪色密封好可以放置1个月,适合蛋糕装饰。
分类:
烘焙
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