香草青瓜戚风蛋糕独家

阳光明媚99

香草青瓜戚风蛋糕

主料

辅料

冠利酸甜青瓜70克
冠利香草醋10克

香草青瓜戚风蛋糕的做法步骤

1.配料称好备用。（玉米油和纯牛奶可以倒在一起）。
2.青瓜切小颗粒，用厨房纸沾去水份。
3.拌入少许干面粉（分量内）使表面均匀的沾满面粉备用。
4.盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
5.80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐。
6.搅拌均匀后倒入玉米油和纯牛奶。
7.继续搅拌均匀筛入面粉。
8.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
9.蛋白里倒入冠利香草醋。
10.用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）
11.打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）
12.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
13.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，撒入青瓜粒，继续翻拌均匀。
14.把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
15.烤箱提前预热：放入中下层，上130度，下120度，烤60分钟。
16.出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。
17.成品图。
18.细腻柔软。
19.口感更丰富！

小窍门&温馨提示

模具：8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别，翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可，如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。

分类：烘焙

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