瑞士蛋白糖

马琳malin

瑞士蛋白糖

你的蛋白糖做不成功，也许是少了第二步

主料

蛋白50g

辅料

糖粉100g

瑞士蛋白糖的做法步骤

1.蛋白打散，加入糖粉拌匀。
2.隔水加热，一边搅拌，至45-50度。（这一步很重要，很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步）
3.如果想挤彩色条纹，可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。
4.然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡。
5.此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状。
6.挤入烤盘，放入已经提前预热好的烤箱，上下火90度，大约烤1小时左右。
7.烤出来后的样子。
8.成品展示
9.成品展示

小窍门&温馨提示

1、要低温长时间烘烤，才可以保证既不上色，又能彻底蒸发水分；
2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中，加入色素拌匀；
※更多烘焙制作请关注公众号【马琳的点心书】

分类：烘焙

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