菊花鱼（糖醋鲈鱼）

柔昊琳琪

菊花鱼（糖醋鲈鱼）

菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。卢鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

主料

糖醋酱

菊花鱼的做法步骤

1.鲈鱼如图所示，分割好。
2.鱼肉横着切，但不要切断鱼皮哦。
3.再竖着切，同样的，不要切断鱼皮了。
4.写成小块。
5.沾淀粉，每个地方都要沾到粉，但不能太厚，炸之前要抖掉多余的粉。
6.炒锅放入较多的油，油热之后，将鱼肉一块一块的放进去，第一块鱼放进去之后就要关小火，待全部放好，再开中火。且先不要动鱼，待完全定型以后，再轻轻退一下就不会黏在一起了。
7.捞出沥油，稍凉，再复炸一次，捞出备用。
8.不粘锅放入油，番茄酱，砂糖，酱油，清水，先炒开。
9.淋上水淀粉（继续翻炒，不要停），一边炒，一边试味，一边调整味道。要是甜了就加醋，要是太酸就加糖。
10.炒好后的糖醋酱。
11.倒入鱼块，轻轻翻炒均匀即可。
12.摆了个造型٩😛ི۶鲈鱼的肉太薄，切出来的菊花的造型不是特别满意，下次换一种鱼试试。
13.其他的就随便装个盘了😜ོ

分类：热菜家常菜

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