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1.上班之前做好酵头盖好室温发酵(天热温度高放冰箱)。
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2.除黄油和盐所有食材放入面包桶里搅拌。
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3.20分钟揉成光滑面团。
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4.用剪刀剪或用手撕小块(这种方法易出膜快出膜)加入黄油和盐搅拌(后盐后油法)。
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5.20分钟一个程序。
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6.能扯出薄而有韧性的膜。
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7.整理好盖保鲜膜二次发酵。发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
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8.无需排气分三份滚圆松弛。
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9.取一面团擀成椭圆形,翻面后从上至下卷起,接口处捏紧(我习惯一次擀卷)。
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10.收口朝下放入吐司盒(先放两边再放中间)。
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11.在35~38度的环境下发酵,8~9分满即可。用刀片在中间划一刀挤一条黄油筛点高粉。
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12.放入提前预热的烤箱150℃底层40分钟(温度时间仅供参考)上色后加盖锡纸。
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13.出炉轻震一下脱模晾至手温密封保存。
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14.成品欣赏。
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15.成品欣赏。
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16.成品欣赏。