川渝老城的(面条)回忆—凉面(酸甜麻辣味，好吃又开胃)

1.凉面个人喜欢普宽面，做凉面，口感嫩而满足感强，方便的话选用碱面更好(有些人叫水面，超市菜市一般有卖)
2.做凉面的面不宜煮太软，口感就没那么劲道。煮面过凉水，可收缩面紧致Q弹。
3.面裹油，一是增香，二是可使面放置，不黏不坨。
4.稍微吹干水分，可长时间放置不黏不坨，外面买的凉面就会经过这步。如果自己吃不用放太久，就不用吹干水分也行。
5.我准备的面和配菜是两人分的量。放调料演示的是一个人分。