瑞士榛子马蹄面包

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瑞士榛子马蹄面包

看到那包榛子便立马想到曾经看到的这个榛子马蹄面包。机不可失，立马投入行动。
面团叫人想起布里欧修，黄油的份量将近占了面粉的三分之一。一开始以为榛子馅用的葡萄糖是葡萄糖粉，后来找到视频，看到葡萄糖对应的是一种无色透明液体。猜想那应该是葡萄糖浆或者水饴之类，木有肿么办？索性用了麦芽糖来代替，好像也木有什么不妥。
进行到后面，开始感觉食谱有那么一些语焉不详：成品图的马蹄面包明明有割口，步骤里面却没有看到关于割口的任何文字与图片。自己想当然地胡乱切了口，但是后来的结果表明这割口实在太丑。。。。

主料

辅料

瑞士榛子马蹄面包的做法步骤

1.面团料：高筋粉150克，酵母2克，牛奶75克，黄油40克，盐2克，鸡蛋10克，细砂糖15克。
2.将除黄油，盐外的面团料倒入大盆。
3.搅拌至光滑，分次加入黄油搅拌。
4.黄油吸收后，加入盐。
5.继续搅拌至面团完成。
6.放入大碗，盖上保鲜膜，醒发45分钟。
7.榛子馅：榛子碎75克，水15克，细砂糖37克，黄油5克，麦芽糖12克，肉桂粉2克。
8.榛子烤熟后放入料理机中。
9.搅打成碎末。
10.倒入碗中，加糖拌匀。
11.加入肉桂粉，拌匀。
12.加入黄油，水，麦芽糖。
13.拌匀。
14.装入裱花袋，备用。
15.面团推成大片，放入冰箱，冷藏醒发约60分钟。
16.取出，擀成方形。
17.将榛子馅挤在面团上。
18.卷起。
19.切下。
20.捏紧收口成圆筒状，逐条做好，放入冰箱冷藏20分钟。
21.取出，将两端切整齐。
22.整理成马蹄形，最后醒发1小时。
23.表面刷蛋液，切口。
24.放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15-20分钟。
25.表面金黄，出炉。

小窍门&温馨提示

肉桂粉的用量可以根据自己喜好酌情增减。
卷圆筒时需捏紧收口，以免烘烤时裂开。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

分类：烘焙

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