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海陆芝士面包
seiseizhang
发布
初级
烤
原味
三小时
食材明细
主料
T65小麦粉
400g
大米粉
100g
马苏里拉芝士碎
220g
蚕豆瓣
适量
培根
3片
大虾仁
16个
辅料
精盐
10g
白糖
15g
酵母
5g
牛至碎
适量
番茄酱
适量
揉面用
橄榄油
30g
30度净水
260g
水浴法
水
50g
装饰用
橄榄油
少量
溶解酵母用
净水
100g
海陆芝士面包的做法步骤
1.
把面团都揉好了,才想起来拍照😛(揉面团的步骤,麻烦请各位随意找我之前发布的任何一款面包食谱,基本都有详细步骤。)揉成光滑的面团后,盖上微湿的布,进行第一次发酵:2小时。
2.
我昨天做面包时的气温是22度,所以发酵🉐️很大。
3.
第一次发酵结束的面团,均匀分成8个小面团。
4.
用擀面杖擀成薄的圆形面饼。
5.
用叉子在面饼上戳出这样的孔,盖上微湿的布,进行第二次发酵:1小时。
6.
第二次发酵结束后,均匀地涂抹上番茄酱。
7.
之后撒上牛至碎。
8.
撒上马苏里拉奶酪碎。
9.
铺上蚕豆瓣和培根。
10.
大虾仁提前洗净、用料酒腌制一会儿,去腥。
11.
每个面饼上放上两个大虾仁。
12.
最上面一层再铺一层芝士碎。同时,提前预热烤箱:230度10分钟。(放进烤箱的照片也忘了拍😓)
13.
在最底层的烤箱里倒入20克清水(昨天的空气湿度是72%,所以水浴法的水要比秋冬天少)将放有生面团的烤盘放入第二层(我们家的烤箱里一共有5层)。烤箱设定:上下火,230度,23分钟左右。面包出炉后,在边缘薄刷一层橄榄油。
14.
成品图。
小窍门&温馨提示
1、进入梅雨季节这段时间,空气湿度都比较高,一定要注意调整水浴法所用的水量、烘烤的温度和时间。
2、每家烤箱都不同,不能完全生搬硬套一个配方,需要根据自家烤箱的情况调整。
分类:
烘焙
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