-
1.15g干蝶豆花先用 240g开水泡开。
-
2.凉至室温之后用60目的筛子过滤一下,取 180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小时备用。可以用力挤压泡水之后的蝶豆花,汁液浓度越高越好。
-
3.面包机桶里依次倒入180g蝶豆花水、盐、糖粉、高粉 ,最后放入3g干酵母。
-
4.选择和面程序20分钟,成光滑的面团。
-
5.然后加入25g室温软化的黄油,继续和面程序20分钟,揉至面团完全阶段。
-
6.此时可以抻出又薄又韧的手套膜。
-
7.然后放入一个干净的容器里,盖上保鲜膜进行第一次发酵,建议恒定温度28度,一个小时。
-
8.发酵至 2 倍大即可。
-
9.然后取出,在面板上按压排气。
-
10.分出来 90g面团,加入0.5g竹碳粉,揉匀。觉得干可以加一点点清水。
-
11.剩余的蓝色面团,按照 2/5和 3/5的配比,分割成大小2个面团。然后全部盖上保鲜膜,松弛 15分钟。
-
12.松弛好之后先取蓝色的小面团,擀成矩形,宽度比吐司盒略短。
-
13.撒上开心果和葡萄干,卷起来,这一份是没有放无花果的。
-
14.卷好之后,捏紧收口。靠边放入450g吐司模里。
-
15.黑色的面团也擀开,可以撒上少量葡萄干。
-
16.也是卷起来,但是这个不要全部卷上,留一点点,注意不用留太多,1cm左右。
-
17.然后挨着蓝色的放在中间的位置,多留出来的部分朝上放置。
-
18.蓝色的大面团也是擀开。
-
19.然后头部的位置摆上一排无花果。
-
20.卷起来一圈,再撒上开心果和葡萄干。
-
21.全部卷起来,尾部收口捏紧。挨着黑色面团放入吐司盒里。
-
22.盖好保鲜膜,进行二次发酵。建议恒定温度32度,一个小时。
-
23.发酵至吐司盒的八分满即可。
-
24.然后盖上盖子,如果喜欢山形的顶部,不盖盖子也是可以的,但要注意上色的问题。
-
25.烤箱预热,上下管 190度。预热好之后,上下管调成170度,放入模具,烤 45分钟,时间和温度可以根据自己的烤箱进行调整(此温度是烤箱实际温度,放一个温度计在烤箱内。不是烤箱上设定的温度)。
-
26.烤好之后立即倒扣取出吐司,放在晾网上晾凉即可。
-
27.切片,漂亮的图案~~
-
28.成品。