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1.耗时一小时是不包含发面时间的!面要提前发。否则,和面时要用35℃的水,发好面需要40~50分钟。
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2.在瓷盆中打一个鸡蛋, 一茶匙发酵粉, 一茶匙白糖, 适量水(若要前一天晚上准备,就用凉水;若时间紧迫,则要用温度为35℃的水)调匀,再加入面粉,揉成面团,放置发酵;猪肉先切成小块,再加入少许姜末一起剁碎;芹菜切沫;葱切末。
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3.肉沫中加入0.5茶匙花椒粉,0.5茶匙五香粉,一勺耗油,少许盐,用筷子向一个方向搅动,在搅动的过程中加入少许的水(以便肉质更嫩),肉调好后放置备用。
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4.将发酵好的面放在面板上,蘸少许面粉揉约2~3分钟,搓成直径为3cm的条状,再切成厚约2cm的小剂子,用小的擀面杖擀成边薄中间厚的饺子皮样。
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5.擀好皮后,将少许芝麻油, 葱末,芹菜末倒入装肉的容器搅拌均匀(若太早把菜加入其中,菜会出水。那么在包好包子醒的过程中,汤汁会浸透饺子皮,遇热后,包子皮会呈死面状。)
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6.包包子,把包好的包子倒放(有褶子的一面向下放),用大盆或蒸布盖起来醒10分钟。因早上时间紧迫忘记拍了。
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7.