老北京炸酱面 独家

1.先把干酱调稀：水和干酱1:1的比例，慢慢加水调，搅一搅再加水。

2.稀释完毕。

3.五花肉洗净，先切厚片。

4.再切成条，大肉丁有嚼头，口感比较好。

5.大肉丁切好。

6.葱白、姜末切好。

7.葱碎，炝锅用。

8.热锅倒油，待油热后，下葱炒香。

9.下肉丁翻炒。

10.煸炒至微黄，放入八角和姜末继续煸炒，要是偏肥的五花肉，需要慢火多煸炒会儿，把肥油烤出来。

11.放少量酱油和料酒，中小火煸炒一会儿。

12.把稀释好的酱倒入锅内，开大火用铲子不停地搅拌，刮锅底。

13.开锅后调中小火，熬10分钟。

14.放点冰糖，继续咕嘟10分钟，用铲子不停地慢慢搅拌，以免糊锅底。

15.关火后放入切好的葱白，搅拌一下。

16.炸酱做好了。

17.煮青豆、煮豆芽、黄瓜切丝、心里美切丝。

18.煮好面，过一下凉水，捞到面碗里，放配菜、放适量炸酱。