厚蛋烧独家

我是一只幸福猪

厚蛋烧

用圆形平底锅做的厚蛋烧，成品不是方方正正的，是没有棱角的圆乎乎。
第一次做有些手忙脚乱，口感还行，质地还算嫩滑。

主料

鸡蛋160克（4个）

辅料

厚蛋烧的做法步骤

1.4个鸡蛋，160克。
2.加入少许盐、糖、生抽，蛋液1/3量的清水。我加了50克的水。
3.用蛋抽搅打均匀。
4.准备一个大小适中的勺子，一勺蛋液能在锅中铺满一层。
5.碗里倒一点油，剪半张厨房用纸叠成小块，浸到油里，擦锅用。
6.中小火，锅体微温，厨房用纸擦锅。
7.倒入一勺蛋液，轻晃锅体，使蛋液铺满锅底，有大的气泡要用筷子戳破。
8.筷子加铲子，边推边卷，从锅的一边卷到另一边。
9.先擦油，再倒蛋液。
10.倒入蛋液。
11.直到全部蛋液用完，最后整形，四面多煎一会。出锅，切段。

小窍门&温馨提示

1、配方中的水可以换成奶。
2、蛋液中进行了点调味，调味料是根据家里有啥就放啥的选择。
3、做厚蛋烧时，锅的温度不能太高，因为蛋液不能成熟太快，否则除了口感老，蛋卷之间粘不上。
4、每次到蛋液之前锅底都要先擦油，防止粘锅。
5、每层蛋液都不能全熟了再卷。
6、我没有过滤蛋液，所以后面的两张蛋饼里有蛋白，到不影响口感，追求外形完美的可过滤。

分类：小吃家常菜早餐

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