重庆火爆凉粉

1.凉粉切成小方块。

2.锅里加水烧开，加一汤勺盐，将凉粉倒入锅中煮三分钟，捞出用冰水降温备用。

3.准备好蒜蓉，将老咸菜头和咸菜切末，再将大葱、小米辣、野山椒、小葱切末备用。

4.将油温烧至八成，倒入大葱末，姜末，小米辣，野山椒翻炒，再倒入咸菜末小火慢炒。

5.将凉粉倒入锅中，加半汤勺白糖，加小半碗水煮开，转小火煮3分钟。

6.将水淀粉加入适量的鸡精和味精，倒入锅中，大火收汁。

7.凉粉装盘撒上小葱，可以上桌了。