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1.秤取500g饺子粉（精面粉也可以）。
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2.秤取220g净水和20g精盐。春秋季，水和盐的比例是11:1。
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3.精盐倒入净水中，充分搅拌，使其完全溶解。
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4.盐水分3～5次逐步加到面粉里，加水时，双手自下往上地快速抖面粉。
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5.颗粒越小越好，尽量不要有大的面粉团。
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6.将盆里的面全部揉在一起。因为很硬，所以要很用劲。
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7.揉成大致这样一个面团。
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8.将粗面团放入厚实的密封袋里。
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9.放在干净的垫子，整个人站上去，快速地、使劲用脚踩。
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10.用前脚掌先把面团踩扁一些。
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11.再继续用前脚掌将整个面团均匀地踩扁、踩平。要连续踩10分钟。
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12.之后，从袋中取出面团，像叠被子一样折成小方块。
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13.再放入另一个干净的密封袋内，放在密闭温暖的空间里开始“熟成”阶段。春秋季，熟成2小时；夏季1小时；冬季3小时。
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14.熟成结束后，放入冰箱冷藏或冷冻（如果近期不吃，就可以放入冷冻柜）。当然，如果当天就吃，可以省去这个步骤。
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15.将面团展开，用擀面杖卷起来，拉长、擀平。
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16.擀平后的面皮波浪似地折起来，用刀切条。
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17.切好的面条抖开，放在盆里备用。我切宽了，可以再窄一半。
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18.老豆腐切块。
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19.鸡腿菇洗净，切一半。
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20.白萝卜去皮、去根，切片。
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21.大葱去根、去老皮、洗净后，切段。
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22.洋葱去老皮、去根，切片。
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23.半锅水烧开，加入生抽。
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24.再加入白糖，调成寿喜烧锅底的味道。
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25.再加入大葱和洋葱。
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26.同时，平底锅加热后倒入色拉油。
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27.将老豆腐煎至两面金黄色，拣出放入火锅内。
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28.火锅内再放入鸡腿菇，继续煮。
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29.平底锅内剩下的油用来煎虾仁（事先用料酒和生粉抓一下）。熟了之后，也丢入火锅内。
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30.涮牛肉片吃的时候下，乌冬面要多煮一会儿，使其充分吸收汤汁的味道。
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31.充分吸收了汤汁的乌冬面，Q弹又入味，筋道😋
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32.成品图。
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33.不同的季节，盐水的浓度也不同。
菜谱
