吮手指的美食“红烧鸡翅根”

晓莹_9hhSET

吮手指的美食“红烧鸡翅根”

这道菜非常烤炒糖的功力，糖炒过了鸡翅就容易发黑，炒的轻了不上色，所以红烧鸡翅的精髓就在炒糖。

主料

辅料

红烧鸡翅根的做法步骤

1.鸡翅根（或鸡中翅）洗净控干水，加入生抽、料酒腌制半小时（如果鸡翅根大个可以中间切两刀）更容易熟和更入味；
2.葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用；
3.开火，锅中倒油；
4.炒糖：凉油放入白糖；
5.小火慢慢翻炒，直到起泡；
6.下入腌制好的鸡翅根，快速翻炒，让其上色；
7.翻炒至鸡翅根都上色，加入切好的葱、姜、蒜、干辣椒，然后再加一点鸡精、白胡椒粉翻炒；
8.翻炒均匀后加入一碗水，盖过鸡翅根就可以了，小火慢炖至鸡翅根熟；
9.炖制水份快干，加少许盐，然后开中火收汁即可。
10.摆盘食用，也可以锅底留一些汤汁。

小窍门&温馨提示

1、炒糖很重要，炒太久容易糊，太轻不上色；
2、鸡翅根如果太大可以中间划两刀，更容易熟和入味；
3、盐要后放，炖的食品都要后放盐，这样容易炖烂；
4、如果喜欢味重的，也可以加入一些配料（如：大料，花椒、桂皮、香叶等）。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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