海参炖蛋──“鱼儿厨房”私房菜

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海参炖蛋──“鱼儿厨房”私房菜

国宴中最常用的食材是什么？我猜是鲍鱼、鱼翅......或者裙边，没想到会是它！

中国人吃海参已经有上千年的历史了，海参“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴。

从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，容易操作。

海参在大雅堂上往往扮演着“压台轴”的角色，其营养丰富，滑嫩细腻，滑嫩细腻，入口即化，被视作中餐的灵魂之一。

海参炖蛋，开始！

主料

辅料

海参炖蛋的做法步骤

1.食材准备：海参一只（提前泡发好），鸡蛋1个（小鸡蛋两个），香葱1根，温开水适量，香油适量。小贴士：如何泡发海参？请看“鱼儿厨房”另一篇专门教您泡发海参的推文。
2.配料：海参从中间切成两半，其中一半切成片待用；香葱切小段待用。
3.鸡蛋打成蛋液，加入温开水搅匀；（水蛋比例1:1）。
4.搅拌匀的蛋液过筛。
5.做法：把滤好的蛋液倒入准备好的容器中。
6.取切碎的海参，均匀的放入蛋液中，蛋液表面的气泡用牙签扎破。
7.盖上盖子，如果没有盖子，用耐高温保鲜膜盖严，表面用牙签扎上几个气孔；蒸锅水开后，放入炖锅，中火蒸10分钟。
8.打开盖子，把另一半海参放到蛋液上，盖上盖子再蒸5分钟。
9.关火，取出炖锅。
10.撒上香葱，倒入少许香油调味。上桌！
11.一勺下去，蛋羹细嫩爽滑。
12.滋味腴美。
13.风味高雅。

分类：羹类家常菜汤羹

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