-
1.提前把主面团材料准备好:高筋面包250克,奶粉10克,细砂糖25克,酵母4克,鸡蛋1只,水135克 ,盐2克,黄油35克除了盐和黄油把主面团材料放入厨师机里揉成扩展阶段。
-
2.加入盐和黄油继续揉至光滑状,可以拉出手套膜即可。
-
3.把揉好的面团进行室温发酵至2倍大,温度27-29度。
-
4.发酵好的面团,用手戳个洞,不回缩不回弹代表发酵完成。
-
5.发酵完后,取出面团按压排气。
-
6.醒发好的面团分割成6份50克一个小面团,排气搓圆。
-
7.提前把皮材料准备好:水20克,黄油2克,高筋面粉21克把全部材料混合在一起揉至成光滑的面团即可。
-
8.将皮平均分成4等份
-
9.把红豆沙馅平均分成6份备用。
-
10.取出一个小面团用手按扁,包入一份红豆馅,捏紧收口。
-
11.把剩下的面团,平均分成12等份,备用。
-
12.小面团捏成三角形,摆在大面团相应的部位,做成耳朵。
-
13.依次全部做好,收口朝下放入烤盘中。
-
14.取4份皮揉圆按扁做成鼻子,摆到相应的部位。
-
15.进行二次发酵,温度35度,大约35分钟。
-
16.发酵完毕预热烤箱,用锡纸把面团遮起来一半然后放入烤箱里,上下管160度烤30分钟。