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1.中种部分：将干酵母融化在温水里，然后与中筋面粉混合均匀。放在27度左右环境下4小时；冰箱里则一晚上，直到中种出现明显气泡，体积膨胀饱满。
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2.面团部分：将黑麦和小麦全麦稍加混合，与温水、干酵母一起粗略混合。
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3.然后将粗略混合好的面团加入到料理机中，将天然酵母面团撕成小块，加入到料理机中，加入1刀尖维生素C粉末和做好的中种面团。
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4.先用低速混合均匀，然后转高速约5分钟，直到最后出现薄膜为止。加入盐，搅拌均匀，即可将面团放入面盆中。15度环境下发酵4小时。
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5.4小时后的面团体积增长一、两倍多。面团很柔软。
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6.在工作台上撒足面粉，借助切面刀来操作。手上和切面刀沾湿，以免粘。将面团分成9份，每份约90多g。尽量切成长方形。
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7.然后将长方形的左右两边用手在上方捏在一起，捏紧。如图。松弛30分钟。
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8.松弛的时间里，来准备奶酪和培根。
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9.将奶酪切成合适的小块，培根切成合适的长条，裹在奶酪外面。
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10.取一块面团，将封口垂直对着自己。表面撒好面粉，用擀面杖上下方向将中间擀开来一些，上下两头不用擀。
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11.在一头（上方或者下方）的两端放上两块卷好的奶酪。
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12.从放了奶酪的那头开始，将面团卷起。每卷一下，都用手捏紧封口。
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13.在卷的过程中，因为不停朝中间的封口使力，面团会自动往左右两边扩展。只用捏紧中间即可，左右两头不用捏。
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14.最后的封口也捏紧。
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15.用手轻轻只在中间揉拉，将面团拉长，两头不用管。并且拧两、三道，出现螺旋似的纹路。
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16.将做好的面团放在撒了面粉的帆布上，每个面团之间都用帆布隔开。如图。进行最后一次发酵，约1小时。
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17.将面团小心地借助帆布的力量滚到铺了烘焙纸的烤盘上。将烤箱预热到最高温度，喷水，推入面团，220度烤约18-20分钟，即可。
菜谱
