-
1.先制作烫面面种,把煮开的热水倒入面粉中,搅拌至无颗粒即可(建议提前一晚准备)。
-
2.用煮开的热水冲泡伯爵红茶,放入冰箱冷藏,待用。
-
3.制作馅料,黄油需要提前软化,用电动打蛋器打散。
-
4.加入糖粉,继续搅打至微微发白。
-
5.分次加入蛋液,需要搅打均匀后再继续加蛋液,否则容易出现分离。
-
6.加入奶粉,搅打均匀。
-
7.加入玉米淀粉,搅打均匀,可用刮刀拌匀(放入玉米淀粉,口感会更好)。
-
8.将面粉、酵母、糖、烫种、冲泡好的红茶,一起倒入面包桶中,搅打。
-
9.先低速搅打,边搅打边加入水。
-
10.面团成团后,再加入盐,继续搅打(过早加入盐会影响酵母活性)。
-
11.搅打至出薄膜即可。
-
12.面团滚圆,放入烤箱发酵1小时,发酵30度(发酵箱:湿度60,温度30度,时间1小时)。
-
13.发酵至2倍大,取出面团,在表面撒上干粉,将面团等量分成4分。
-
14.再次滚圆,二次发酵,放入烤箱40分钟。
-
15.把面团擀平,反转再擀长。
-
16.抹上奶酥馅,边缘处可少抹。
-
17.从侧面卷起来,卷成长条形,捏紧收口。稍微再再搓长一点,其余的面团都是同样的操作步骤。
-
18.整形,把2条相等的面团呈交叉叠放在一起。
-
19.然后做成2鼓辫形状。
-
20.进行第三次发酵,放入烤箱,30分钟。
-
21.发酵完成后,在面包表面顺着纹路进行割包。
-
22.刷上蛋液。
-
23.撒上杏仁片。
-
24.预热烤箱上火180度,下火210度,烘烤18分钟(风炉建议烘烤温度180度,18-20分钟)。出炉后撒上糖粉。