飘飘茶香滴【伯爵杏仁乳酪卷】

咖啡。摩卡

飘飘茶香滴【伯爵杏仁乳酪卷】

这款面包卷材料中加进了伯爵茶碎
揉面时就阵阵佛手柑香气扑鼻
烤制后，其茶香与乳酪的芝香交相辉映
相互提升丰富口感层次
使面包呈现出更加独特的诱人香味

配方参考自哈奇0328
模具：方烤盘23x23x6.8cm 或长方烤盘20x27 x6 一个

面团材料

杏仁乳酪馅料

奶油奶酪200克
蜂蜜20克
动物鲜奶油20克
进口大杏仁粉50克

伯爵杏仁乳酪卷的做法步骤

1.首先制做杏仁奶酪馅。奶油奶酪+蜂蜜+动物性鲜奶油混合。
2.搅拌均匀，加入大杏仁粉。
3.搅拌均匀待用。
4.制做面团。除黄油以外的原料放入面包机桶内混和。
5.选择和面程序20分钟，揉至面团光滑，面筋扩展。再加入软化的黄油。
6.继续和面程序20分钟，揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。放在面包机桶内进行基础发酵。
7.发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩面团不塌陷。
8.均匀分三份，滚圆。放冰箱里冷藏松弛25分钟取出。
9.取一个面团，正面在上，用手按扁。
10.擀面杖擀成15x30cm的长方形。
11.翻面，将杏仁乳酪馅均匀抹在面团上，注意留出两端及尾端收口处。
12.将面团由上向下卷起来。
13.捏紧尾端及两端收口。
14.余下依次操作完毕。
15.取其中一个，稍拉长，再按压至稍扁。
16.用利刀将面卷纵切两半，注意有一端留出不切断。
17.将切开的两部分以螺旋交叉编结的方式编好，捏紧收口。
18.余下依次操作好，尾端后折，整齐码放烤盘内。
19.放烤箱发酵，发酵至原来的两倍大。
20.表面筛面粉。
21.预热好的烤箱180℃25分钟。
22.完成~~
23.成品
24.成品

小窍门&温馨提示

1、别看这面包卷有着硬朗的外表，其实柔软无比。出模用单手是取不出来的，一定要双手小心托举
2、面粉吸水量不同，配方中的水量仅供参考请根据实际情况调整
3、这里用的是伯爵红茶碎，而不是粉末

分类：烘焙

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