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1.先准备好所有的材料,香蕉先压成泥。
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2.鸡蛋先分离,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里待用。
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3.先处理一下蛋黄糊,把水和玉米油混合在一起。
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4.用手动打蛋器先乳化,搅拌均匀完全看不到油花即可。
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5.再筛入低筋粉。
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6.用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好。
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7.再把蛋黄倒入盆里。
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8.再用手动打蛋器混合均匀就好,用Z字型的方式混合到流动性的蛋黄糊即可。
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9.再加入香蕉泥。
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10.用刮刀把香蕉泥与蛋黄糊混合均匀即可,混合好的面糊会有点香蕉块,那样是没事。
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11. 蛋黄糊做好后,再来处理蛋白霜,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖。
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12. 等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1。
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13.再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉。
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14. 再继续打到提起打蛋头形偏硬性尖勾,而又细腻的蛋白霜。
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15.将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可。
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16.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里。
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17.再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的。
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18.混合好的面糊倒入6寸的模具里,倒入8分满就好,不要倒太多,有剩余的就另外倒入小杯子里就好。倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡。
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19.长帝空气烤箱提前先预热好,上下火150度,将蛋糕放在烤网上放入预热好的烤箱最下层,烤箱实际温度上下火150度50分钟。
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20.出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜。