可可戚风蛋糕 独家

1.取无油无水不锈钢盆两个，将蛋清和蛋黄分离后分别放入两个盆中。

2.称好面粉，过筛两次。

3.油、奶和20g白砂糖用打蛋器打匀，至油水充分融合状态。

4.剩余白砂糖备用，稍后放入蛋白糊中。

5.蛋黄用打蛋器打散，与油奶混合物混合，继续搅打均匀，成为蛋黄糊。

6.取可可粉10g。

7.将面粉、可可粉混合，分三次倒入刚才的蛋黄糊中，切拌均匀。

8.混合物浓稠但具有一定流动性。

9.预热烤箱。蛋清打至硬性发泡。详细操作方法参见本博前面的萨瓦林模戚风蛋糕。

10.将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，迅速切拌均匀后倒入剩余的蛋白糊中，快速抄底切拌均匀。

11.放入提前预热好的烤箱中，烤箱下层，130度烤30分钟，160度再烤30分钟。

12.成品。

13.裱花效果。

14.成品松软香甜，带有浓郁的巧克力味道。